老店闻香 150年全聚德起源店

　　全聚德前门店始建于公元1864年（清同治三年），迄今已有近150年历史。作为中华老字号 “全聚德”品牌的起源店，素有“天下第一楼”的美誉。
　　京味特色、峥嵘岁月
　　北京全聚德前门店环境古朴优雅，极具京味特色。厅内雕龙画栋，红墙碧瓦，无不体现出京味建筑的雍容华贵。极具民族特色和庭院风格的两层大厅、特色独具的帝王厅、“老墙”等餐厅，尽展老北京京味饮食文化的独特韵味。目前，“全聚德挂炉烤鸭技艺”已列为“国家级非物质文化遗产”，全聚德前门店“老门面墙”也已成为“北京市级文物保护单位”，前门店更成为了北京首家市级文物保护单位的餐饮类老字号。
　　传承不守旧、老菜换新颜
　　近年来，前门店深入挖掘“起源店”文化特色，紧扣市场需求，充分发挥厨师队伍的技术优势，围绕每年既定主题开展集中研发与攻关，平均每年推出创新菜30余道，获得了消费者的认可。从“繁花四季”到“川鲁淮粤”；从“牵手世界，华彩美馔”到 “疆域民族风”，以至于2013年的“京肴新韵”，各系列主题创新菜，从四季养生到地方风情，从世界美食到京味特色，都是以鸭原料为主要食材，融合各地特有原料与烹饪技法，经名厨精烹细做而成，体现了全聚德百年文化与中华美食文化的融会贯通，更有效提升了老字号菜品品质与新形象，为企业产品创新营销、更好地满足宾客需求探索了新路。
　　此次介绍的“京肴新韵”之“京香小酌”主题创新菜，旨在传统北京菜的基础上，将全聚德特色鸭原料与北京传统名吃巧妙结合，充分运用京菜的经典烹饪技法，炸的鲜香酥脆，熘的焦香四溢，烩的味道醇厚……道道都是适合小酌的佐酒好菜！与密友逛老店、品京菜、酌小酒，体会别有的一番京腔京韵。
　　京香小酌、口有余香
　　在前门店经理的全力支持下，我们选取了几道最受客人欢迎的明星菜，免了点菜时大海捞针之苦！
　　●“京香小酌”冷菜之“香卤千张”：精选肉皮冻与豆皮制作而成，层层叠叠，口感柔韧，卤香味浓厚！
　　●“京香小酌”冷菜之“鸭香小肚儿”：将鸭腿肉、胡萝卜丁、松仁、豌豆均匀搅拌在一起，采用京菜传统技法制作而成，色红清香，咸香爽利，容易咀嚼，是一道老少皆宜、营养均衡的经典凉菜。
　　●“京香小酌”热菜之“海味锅烧鸭”：将精选鸭腿肉先蒸后炸，配以用香菇粒、胡萝卜丁、芦笋丁、虾仁特制的酱汁，采用老北京传统烹饪技法制作而成。口感外酥里嫩，伴有淡淡海鲜味。
　　●“芫爆鲜凫蛰头”：“芫”是指香菜，将精选鸭脯嫩肉、海蜇头与香菜、葱丝爆炒。海蜇头口感爽脆，鸭脯肉嫩喷香。
　　●“茉莉茶香虾”：将优选的茉莉花茶与龙井茶泡开后，炸制酥脆，配以秘汁腌制的炸虾。口味咸鲜，茶香味浓，酥脆细嫩。
　　●“京香小酌”热菜之“炸烹鱼条酥饼”：将芝麻烧饼条和龙鲡鱼条用传统烹饪技法炸烹而成，蒜香味浓郁，烧饼酥香，鱼肉软滑，口味鲜香，口感绝佳。
　　●“京香小酌”凉点之“双色奶香凉糕”：选用山楂、奶酪、红酒制作而成，色泽宜人，口味酸甜，有淡淡的红酒香，口感软糯细滑，北京风味浓郁。小酌之后点上一道，既可淡去酒气，亦可润入心田。
　　借旅游热点、推特色美食
　　利用旅游旺季、北京园博会和“大黄鸭”首次进京巡展等市场消费特点，拉动企业接待量，推出了“美味在老店，美景在园博”、“享黄鸭快乐之旅 品美食欢乐之情”等主题系列营销活动，客人可持园博门票享受优先安排，赠送全聚德特色点心“小鸭酥”，持“颐和园”门票到店用餐，可获赠精美礼品；点选“毕业季优惠套餐”和“美食园博会”专享套餐可优先并赠送礼品；与“订餐小秘书”合作转发“美食园博会 共享老店味”活动微博抽奖等。
　　为了照顾旅客偏爱地方特色菜品的需求，开展“京肴新韵”主题创新菜的继承和研发推广工作，推出了26道价格亲民惠民的京味菜品，突出京味纯正特色，其中6道菜品已被集团公司选定为“京味菜”并推广到各企业进行销售；迎合百姓崇尚饮食养生的需求，推出了“节气养生菜品”打折促销活动，将“全聚德”鸭风味原料、烹饪技法和传统文化融会贯通，不仅传播了节气养生文化，同时拉动了菜品销售；拉近与微博年轻群体的距离，发布具有专业、温情特点的“大厨妈妈菜”主题微博。
　　旅游季节，前门店门庭若市。为了方便顾客等候，店里安装了“餐饮排队叫号系统”，为拿号客人提供更全面的服务。为便于维护店外排队秩序，在候餐区护栏上加装排队等候温馨提示语，细化前期引导工作，在满足顾客需求的同时，着力提升候餐管理、接待、服务水平，力求打造一个温馨完美高端亲民的前门全聚德！