金丽城酒楼 皆大欢喜的的生意经

　　皆大欢喜的生意经
　　坐落在荷兰杜廷赫姆市（Doetinchem）金丽城大酒楼是一家10多年的中式自助餐馆，由50多岁的林丽彬和妻子潘淑梅共同创建和打理，他们两夫妇在餐饮业已经30多年了。林丽彬真诚坦荡，潘淑梅热情好客，远近的当地人都认识他们夫妇俩，很多客人来多了也就成了他们的好朋友，有空时来吃吃美食会会老友。
　　第一次到金丽城大酒楼，远远的就能看到临街的酒楼前，那两对金色的狮子和洁净的玻璃窗及欧式的遮阳篷。进去之前我有意向一位路过的荷兰人咨询哪家是当地最好的中餐馆，这和50出头的荷兰人指着金丽城笑了：“这家最好，食材新鲜、品种多，服务也好。”原来他是金城酒楼的老客，在这里吃了10多年了，他说现在经济不好，食客们对餐馆质量的全方位要求更是苛刻了。
　　金丽城内的装潢古典而精致，在荷兰，像这样具有浓郁中国味道的自助中餐馆有很多，金丽城却有着自己鲜明的特色。许多规模大的餐楼都有个共同的缺点，就是让几百个客人共处一个开放式的大厅，客人多时显得繁杂喧闹，即使每一个客人小声说话，大厅内也是嗡嗡的聊天声；要是客人少，又显得冷冷清清。金丽城却不同，合理的屏障设计把容纳300人左右的餐楼分割成不同的用餐区，既有独立空间感又有彼此相连通，静而不孤、闹而不烦，客人多和少的时候都有一份温馨的气氛。
　　随意吃是自助餐的营销特色，它省略点菜的麻烦和等菜的时间，使食客能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食。丰富的菜式、全面的营养，已知的支付费用对荷兰人来说很有吸引力。荷兰人的食量很大，用餐时又能喝，任吃任喝的自助形式让他们感觉很轻松划算。金丽城的自助餐也包含了无限量酒水和餐后甜品，这种任君品尝的诚意很适合豪爽而斤斤算计的荷兰人。
　　对食客来说来，到金丽城吃饭就像回家一样，想吃想喝随便拿，所以觉得划算。而对于经营者来说，食客吃得多喝得就少，喝得多自然就吃得少了，成本几乎是固定的，也划算！
　　要做就做最好的
　　几乎所有成功的餐馆都有一个共同的特征——新鲜的食材。金丽城自助餐台上的菜肴新鲜出炉，水果看起来很有生命力，很是撩拨人的食欲和味蕾。老板向我介绍到：“中餐的很多菜肴讲究新鲜出炉，如果在自助餐台上放久了口味也会大减，但食客来吃自助餐要的就是现成不用等。补餐时间和数量要做到恰到好处，才能保证餐台上随时都有新鲜出炉的菜肴，保证菜的口味和卖相。”
　　林丽彬夫妇坚持的准则是“要做就做最好的”。半圆形的自助酒水台设有各式饮料和啤酒的开关龙头，食客从这些铮亮的龙头器接取自己喜欢的各式饮料和啤酒。这些任取的饮品配上丰富的菜肴，给人时尚而舒适的享受。当然自动咖啡机也是少不了的，因为荷兰人餐后总是喜欢喝一杯香浓的咖啡。
　　荷兰的许多自助餐馆都有寿司台，但是要做出精致、美味、丰富多样的寿司却很难。很多自助餐馆都是由其他餐馆提供寿司。笔者曾在一家中式自助餐馆和老板讨论寿司的做法时，听到这位老板不经意地回答：“寿司厨艺还要学啊？我们是自助餐馆，自己学着做一点就可以了。”试想，一个对菜品“无所谓”的餐饮企业，能得到食客的认可吗？
　　在林丽彬夫妇的观点里，自助餐厅的任何一个餐台、任何一个环节都是经营的关键。寿司也好、铁板烧也好都是加入到中式自助餐的新元素。铁板烧也是中式自助餐馆吸引食客的一个砝码，因为在正宗日本餐馆吃一顿铁板烧料理，其价格是中式自助餐的一倍以上。吸引食客的亮点一方面是因为铁板烧食材的种类和新鲜程度，另一方面则是取决于铁板师的厨艺。恰到好处的煎烤食材的火候和美味的调味，才能把铁板烧的鲜香表现出来。在铁板烧台前放着多种不同的调味汁，食客可以根据自己的喜好选择不同的调味汁搭配煎烤好食材。金丽城的铁板师食在这个煎烤前已经站了9年了，他了解许多老客的喜好和口味，也能根据当天的客流估计食物提前煎烤量，提前煎烤好的各种食物在30秒内就已被食客取走。铁板师有充裕的时间煎烤，食客也不用等待，煎烤好的食物又要能及时取走，能做到这些完美的配合不也是一种艺术吗？
　　同样一道家喻户晓的鱼香肉丝，谁做出大师的口味，谁就占据市场；同样的自助餐馆，谁做出品牌店的水准，谁就会脱颖而出。