舍得“黄金酒曲”暗含降解菌可解有害生物胺，科研证实生态老酒有益健康

近日，一篇刊登在李兰娟院士主编的CSCD核心期刊《中国微生态学杂志》上的学术论文《舍得老酒对大鼠肠屏障功能及肠道菌群的影响》表明，适量饮用舍得老酒，对大鼠肠屏障功能及其肠道菌群构成影响大有助益。

这一研究结果为白酒行业提倡的健康饮酒、饮用健康酒提供了新的证据，引起了社会各界对生态酿酒品质和饮用健康的思考与关注。

根据该文的实验研究，科研人员用舍得老酒将大鼠连续灌胃四周，然后检测结肠紧密连接蛋白mRNA 表达水平、血清炎症相关分子水平。研究结果表明，适量饮用舍得老酒对大鼠肠屏障功能具有一定程度的保护作用，而且可以缓解炎症及调节肠道菌群，可抑制部分肠道致病菌的生长，增加乳杆菌等有益菌。这一研究结果，为“适量饮健康酒有益健康”提供了新的科学依据。

中国白酒的自然发酵机理、酿造技艺蕴含着极高的科技含量，决定着白酒的品质和风味，具有巨大的研究和发展价值。

近期，舍得科研团队联合四川轻化工大学科研团队，从舍得“黄金酒曲”中分离出一株名为奥默柯达酵母（Kodamaea ohmeri HJM）的降解菌。此菌种系白酒行业首次发现，能有效降解白酒酿造过程中产生的包括甲胺、乙胺、环戊胺等生物胺，降解率最高可达到96.07%。由此，能有效避免人体在摄入过量生物胺时，引发的头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱、严重时甚至危及生命等不良反应。该菌种目前已保藏于武汉中国典型培养物保藏中心。

近年来，伴随经济快速发展，人民生活水平显著提高，消费升级趋势明显，健康饮酒、饮健康酒已逐渐成为社会共识和全民追求。白酒健康化成为行业发展大趋势和酒企发展的新风口。

行业专家表示，推动白酒健康化的发展，需要依靠科学的力量。加强白酒科创力度，已成为越来越多酒企顺势而为的战略选择。打造绿色环保健康的白酒产业，能够不断满足消费者健康饮酒的时代需求，为全民健康保驾护航，这也将为白酒产业提供新的市场蓝海。

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